盱眙龙虾培训学校的小龙虾如何处理?盱眙红胖胖龙虾带你正确认识小龙虾

浏览量:113    发布时间:2019-11-12 12:40:10

在盱眙红胖胖龙虾培训学校中对于小龙虾的处理有很多项具体包含一下几点

怎么样挑选小龙虾

如何辨别小龙虾

全国小龙虾质量最好的在哪里

购买的小龙虾应该如果储存呢!

龙虾过油制作

—、盱眙红胖胖龙虾培训学校怎么样挑选小龙虾?

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好的食材是餐饮行业经营、生存和盈利的根本所在。所以我们要购买选肉质饱满、虾黄多、腮白的龙虾,给食客完美的体验。但是怎么才能辨别龙虾质量好坏呢?在市场挑选购买和分拣小龙虾时我们要注意一下几点:

1.看:一看虾身底部是否干净,微微带有水锈的为正常,二看龙虾肉质清澈发透明状的龙虾这样的小龙虾腮白肉嫩。

2.捏:用大拇指压按虾尾巴,压按虾尾时感觉和用手指压按我们自己的额头、鼻尖的硬度的龙虾都可以用,以额头硬度为最佳标准。如果压按像按压我们嘴唇这样软度的虾尾是品质最差的,不可使用。

3.挑:每天供货商把龙虾送到店里以后,我们要对龙虾进行挑拣分类处理

⑴首先把死虾挑选出来扔掉;

⑵其次是将精神不好的虾挑选出来,然后过油炸好,过油后的虾最好当天卖完;

4.选:将挑拣好待用的小龙虾,按照不同的规格选取分框放置储存,以便在烧制时按照不同的价格选取烧制。

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二、盱眙红胖胖龙虾培训学校如何辨别小龙虾

目前市场上常见的小龙虾有青虾、青红虾、老壳红虾三种品类那么。怎么辨别三种虾虾呢?

⑴青虾:虾身发淡青、透明、虾壳薄,肉质饱满。但是青虾不易储存容易死亡,且不易运输,每年3~4月份上市的龙虾基本以青虾为主;

⑵青红虾:虾身发青红色、肉质饱满。青红虾比青虾死亡率要小的多易储存,且适合运输,每年5~7月份上市的龙虾基本以青红虾为主;

⑶老壳虾(红虾):虾身发红黑色、壳硬,虾螫钳大尾巴小,虾身底部脏,8~10月份上市的龙虾基本以老壳虾为主。

综上所述:在购买小龙虾时,如果当地有好的青虾持续供应那就必须就选用青虾。如果小龙虾是外地运来的必须选用青红虾,老壳虾最好不要用。

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三、全国哪里龙虾质量最好?

优质小龙虾当然首选选盱眙龙虾,盱眙县地处淮河下游,洪泽湖南岸,淮河流经境内,北部濒临洪泽湖。盱眙处于北亚热带与暖温带过渡区域,属季风性湿润气候。四季分明,年平均日照总量2222.4小时,年总计幅射量每平方厘米480千焦耳,年平均气温14.7℃。盱眙素有"两亩耕地一亩山,一亩水面一亩滩"之称,盱眙小龙虾是在优良的地理气候环境下由优质的水资源养殖而成的。所以盱眙小龙虾品质优良,腮白肉嫩活力强,肉质饱满甘甜,Q弹,虾黄多。

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四、盱眙红胖胖龙虾培训学校龙虾的存储

怎么存储才能把龙虾死亡率降低最低?降低成本呢?

当我们选好小龙虾,供货商将小龙虾送货分拣后,小龙虾入框储存。把活虾放入龙虾储存框内,每框7.5~10千克。装好虾的龙虾框最多叠放6层,最上面放一空框,空框里放入透气蛇皮口袋,或带空的防滑垫子。然后在蛇皮口袋或防滑垫上面均匀铺设小冰块。建议每间隔3小时挑选一次死虾和不精神虾,建议当天卖不完放冷藏冰箱或多放置冰块。龙虾放入冰箱时冰箱冷藏温度调至3~4度。用蛇皮口袋储存放置须底面及周边用硬纸壳垫隔,用龙虾框储存在框上覆盖硬纸壳,以防止小龙虾冻伤冻死。第二天龙虾拿出来,龙虾浇水自然苏醒,同时必须把死虾挑捡出来扔掉。

盱眙红胖胖龙虾培训学校龙虾过油炸制

挑选出来的精神不好的小龙虾或根据当地饮食习惯的需要往往要对小龙虾进行前期炸制。同时小龙虾过油后,颜色更加鲜红,肉壳分离,入味快。具体操作如下:

1.将挑选出来的小龙虾,用清水冲洗干净备用;

2.起锅烧油(菜籽油),油温烧至7成热(油微微冒青烟),拿少许龙虾下锅炸制4~5秒即可捞出。

3.注意事项:在炸制过程中用手勺慢慢搅动龙虾,让虾身炸制均匀。 

大家知道了光是小龙虾的处理就很讲究,挑选,辨别小龙虾,采购小龙虾,龙虾储存,龙虾过油等几大步骤!下篇文章我们给大家详细介绍盱眙红胖胖龙虾课程中为什么要对龙虾进行处理。

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