学习小龙虾烹饪培训后应该和哪些夏季产品搭配呢红胖胖龙虾为您详细解

浏览量:78    发布时间:2019-11-14 10:17:04

小龙虾餐饮的产品搭配主要以龙虾+烧烤+几个单项爆品江湖菜+冷菜+主食+扎啤等为主。

一、龙虾类:

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1. 产品口味锁定范围为3~4种,以后口味更替换新,可以在活动中呈现,也可以在老顾客需求中呈现;

2. 高销量的口味抓重点,这样才能产生更高的营业额。营销方式包含线上销售:比如美团外卖打包等销售途径,因此一般选用接当地地气的口味产品,并可以大批烧制且烧制时间较短龙虾产品、可以提前烹饪的龙虾产品为主,比如:十三香,蒜泥,麻辣,卤水,泡菜龙虾;

3.龙虾的合理利用:活力不强的龙虾可以合理利用烧制成干煸龙虾、椒盐龙虾和卤水龙虾;

4.推荐给客人龙虾产品的搭配,比如:一桌上有口味辣的,不辣的,口味特别的;产品的搭配定位人群:男性,女性,儿童,老人等。

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二、烧烤类:选用成本低的蔬菜类如娃娃菜,香菇,青椒等--综合消费会偏低,蔬菜会弥补油腻的龙虾产品。

三、饱食类:由于龙虾虽然口味鲜美但不宜吃饱。配合龙虾可以搭配羊肉串、年糕、千页豆腐、烤馒头等食材,这样可以使顾客吃饱、吃好。

总结:不能把烧烤产品的消费抬高了整个消费费用,消费产品要有主次之分,物美价廉让顾客满意。

四、单项爆品江湖菜:我们所指的是社会上流行的接地气江湖融合菜,比如:烤鱼,香辣蟹,鱼头系列,纸包鱼,牛蛙系列等,江湖菜不能太多,要根据就餐人数适当配置。同时还要兼顾饭店的运营能力,比如100-150平方厨房4个人的店,只能定位3个爆品江湖菜,多的忙不过来,影响速度。

总结:整个店的产品要有主次之分,要以龙虾为主江湖菜为辅。顾客消费的时间段有限,江湖菜在操作时最好要量化标准,这不影响上菜时间,上菜迅速顾客比较满意同时也加快翻台率,提高你营业收入。

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五、冷菜:配合龙虾每桌可以配适量的冷菜,但是冷菜口味上要有所区分,主要以重口味荤冷与清爽口味相配,如:黄瓜,花生果,四川鸭脖,鸡爪等。

六、主食:主食设计时要结合当地的饮食习惯而定。

七、扎啤:主要以当地性价比高的啤酒为主,不易太贵!

注:产品结构量力而行,以上能够操作的产品可以完全去复制模仿,如果不易操作的话,可在选址的时候考虑到合作模式,比如:你不会烧烤,可以在烧烤的附近或是隔壁开一家龙虾馆!这样可以互补!

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